قبل از اینکه به دستتان برسد
از خمیر تا جعبه
سه مرحله تا جعبه: خمیر سبک، مواد تازه، و امتیازی که در فروشگاه خرج میشود.
ساعت تخمیر
خمیر، بیستوچهار ساعت قبل
خمیر هر روز صبح برای فردا زده میشود، نه برای همان روز. تخمیر طولانی آن حبابهای ریز داخل لبه را میسازد، خمیر را سبکتر و گوارشپذیرتر میکند و اجازه میدهد با آرد و آب و نمک و مخمر کار تمام شود — بدون بهبوددهنده و نگهدارنده.
ثانیه پخت
فر، سیصد و چهل درجه
سنگ فر را از صبح گرم نگه میداریم. پیتزا نود ثانیه داخل میماند — کوتاهتر از آن خام است و بلندتر از آن پنیر روغن پس میدهد. سبزیجات همان روز خرد میشوند و سرخکردنی در کار نیست؛ چیزی که از فر بیرون میآید چرب و سنگین نیست.
چیز در فروشگاه
جعبه، با یک چیز اضافه
هر سفارش امتیاز دارد و امتیاز در فروشگاه توین خرج میشود: آهنربا، تیشرت، مجسمه سرآشپز و چند چیز دیگر. تنها چیزی که ما برایتان انتخاب نمیکنیم — خودتان از فروشگاه برش میدارید.





